Quel château propose des cours d’œnologie sur Saint-Emilion ?

Initiation oenologique proposé par Oenanim à Bordeaux

Être un expert en vin ça ne s’improvise pas… mais ça s’apprend lors d’un cours d’œnologie ! 

Quoi de mieux qu’un cours d’œnologie au sein d’un château à Saint-Emilion pour en savoir plus sur l’univers du vin. 

Tous les samedis matins, le château Pas de l’Ane vous propose un cours d’œnologie de 4h pour vous initier ou vous perfectionner à l’art de la dégustation. 

Découvrez le vignoble bordelais lors d’une visite guidée du château vous présentant les caractéristiques de nos vins, de nos vignes et de notre méthode de vinification. Terminez en beauté par une dégustation de vin commentée. 

Alors n’attendez plus et prenez rendez-vous pour votre cours d’œnologie ! 

Comment évaluer la maturité du raisin ?

Aujourd’hui nous vous expliquons comment savoir si le raisin est assez mûr pour être vendangé.

À l’approche des vendanges, l’observation et la dégustation des baies de raisins amènent des informations intéressantes et utiles. Elles peuvent être différentes selon les cépages, sols… Ce qui va nous amener à une date de récolte plus précise. Le taux de sucre contenu dans les baies est considéré comme un bon indicateur du degré de maturité du raisin. Ainsi, trois formes de maturité doivent être considérées lorsqu’on parle de raisin: physiologique, phénolique et aromatique.

La maturité physiologique est le stade où la baie de raisin ayant atteint un poids optimal et où les taux de sucre et d’acidité se stabilisent.

La maturité phénolique correspond à l’accumulation maximale en tanins, en anthocyanes et éventuellement en phénols dans la peau des baies de raisin. Elle correspond aussi à une bonne extractibilité de ces composés à partir des peaux.   A l’inverse, l’extractibilité de ces composés depuis les pépins devient de plus en plus difficile. Cette maturité phénolique est toujours plus utilisée pour le suivi de la maturation des raisins rouges.

La maturité aromatique correspond à une complexité maximale du bouquet odorant se dégageant des raisins, et plus particulièrement des peaux et de la pulpe. Elle correspond également à l’évolution d’odeurs et d’arômes de type végétal herbacé vers un fruité végétal, puis un fruité mûr.

Le choix de la maturité est propre à chaque viticulteur, selon le type de vin qu’il veut élaborer. Pour un vin avec du “nez” on choisira plutôt la maturité aromatique pour un bouquet le plus intense et complexe possible. Pour un vin de type rond et souple, on choisira plutôt les maturités physiologiques et phénoliques avancées ce qui nous permettra de viser une acidité plus basse et des tanins bien enrobés.  Pour un vin de garde,  la maturité phénolique sera exploitée, pour nous apporter un degré d’alcool et une constitution tannique suffisamment importante. 

Pour le Château Pas de L’âne, nous recherchons une maturité phénolique pour les aspects d’un vin de garde et en secondaire une maturité aromatique pour une complexification des odeurs et des arômes. 

Journées Portes Ouvertes du Tour de France au Château Pas de l’Âne !

Journées Portes Ouvertes du Tour de France
au Château Pas de l'Âne !

Cette année, le Château pas de l’Âne accueille le Tour de France devant les portes de sa propriété  à Saint-Emilion !

À l’occasion des Journées Portes Ouvertes du Tour de France, nous vous invitons à venir partager des moments conviviaux entre amis ou en famille au Château Pas de l’Âne du 14 au 18 juillet 2021. 

Nous vous attendons nombreux pour venir découvrir nos stands et animations qui sauront vous divertir et vous faire profiter tous en ensemble de façon ludique et pédagogique. Au programme : 

Escape Wine & Initiation à l’oenologie 

Nous vous proposons de découvrir l’une de nos animations phares pour petits et grands, notre Escape Wine & initiation à l’oenologie. Lors de cet escape game, libérez le secret oenologique de notre oenologue Mme De Lafarce et poursuivez cette activité avec un atelier dégustation de Saint-Emilion Grands Crus et Chocolats. 

➡ Activité disponible tous les jours de 11h30, 14h, 15h30, 17h 

➡ Adulte 25€TTC / Réduit 15€ TTC / Gratuit – de 10 ans

Ateliers « Oeno speed Tasting »

Pour cette occasion spéciale, nous vous proposons également de découvrir notre Pass  « oeno speed Tasting » pour participer à différents ateliers oenologiques. 

Découvrons ensemble les 4 ateliers qui vous seront proposés : Dégustations « grimpeur savant », grimper de millésimes en millésimes pour comparer à travers la dégustation de 3 Saint-Emilion Grand Crus de différentes années l’impact du climat et du vieillissement du vin et découvrez comment goûter un vin et le vocabulaire du vin. Dégustations « sprinteur gourmand » : à travers la dégustation de 3 Saint-Emilion Grands Crus accompagnés de chocolats, découvrez les différentes facettes des Saint-Emilion Grands Crus selon leur terroir, leur âge et la méthode de vinification choisie. « Les arômes du vin » : A travers des flacons d’arômes, apprenez à identifier les arômes du vin et comprendre la relation entre les arômes et le style de vin.  « Les pots de vin » : À travers des pots mystères, découvrez les outils du travail de la vigne et du vin et du service du vin. 4 activités de 15min chacune (possible de les faire à la suite ou échelonnées sur la journée). 

➡ Du 14 au 18 juillet de 10h30 à 11H30, de 12h30 à 13h30, de 15h30 à 16h30 et de 18h à 19h. (possibilité de faire les 4 activités de 15min chacune d’affilé ou de les faire échelonnées sur la journée).

➡ Adulte 4 activités 10€ TTC  ou 3€ pour 1 activité

Visite sensorielle et/ou dégustation de vins & chocolats

Vous pourrez également vous laisser tenter par la visite sensorielle de la propriété, accompagnée d’une dégustation de Saint Emilion Grands Crus et chocolats. Grâce à ces ateliers participatifs, développez tous vos sens et découvrez les arômes du vin, les senteurs du bois ou encore les différentes textures des arômes en bouche… Pour celles et ceux qui le souhaitent, il vous sera tout à fait possible de ne faire qu’une des deux animations ! 

➡ Adulte 3€ TTC pour chaque activité (remboursé dès 15€ d’achat de vins)

 

Animations 

Du 14 au 18 juillet, nous accueillerons tout au long de la journée, le food truck « Un Truck comme ça » où burgers, tapas, grillades et desserts sauront régaler vos papilles. Vous pourrez également profiter de nos artisans avec Romain, « un arbre deux vies » et ses magnifiques créations en cep de vigne, mais aussi de Virginie avec ses cosmétiques et délicieux caramels au lait d’ânesse. 

Le Samedi 17 juillet uniquement, nous aurons le plaisir d’accueillir et d’écouter le groupe HoY qui reprendra pour notre plus grand plaisir de nombreux tubes en acoustique. 

Et si le temps nous le permet, vous aurez la possibilité de vous promener en âne bâté autour de la propriété ! 

➡ du 14 au 18 juillet, tout au long de la journée en continu 

➡ Adulte : gratuit (hors consommation food truck et balade en ane baté).  

Alors rendez-vous du 14 au 18 juillet au Château Pas de l’Âne, Le Cros, 33330 Saint-Emilion, pour des Portes ouvertes sous le thème de la convivialité, du partage et de la festivité ! 

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